Posso guardar anotações da visita sem agendar uma revisita ou um lembrete?

Sim. Ao adicionar ou editar uma visita, desative Acompanhamento e salve. A visita e as anotações dela permanecem, mas essa visita não tem acompanhamento nem lembrete agendado e não aparecerá como atrasada. Você pode ativar Acompanhamento depois e escolher uma data e um horário. Para interromper o lembrete de um acompanhamento mais antigo, edite essa visita e desative Acompanhamento.